LUMACHE DI GESICO
un prodotto gastronomico di qualita'
Le lumache gesichesi sono principalmente di due specie:
EOBANIA VERMICULATADetta anche Rigatella. E' una specie di piccole dimensioni diffusa sopratutto in Toscana e Lazio. Il numero degli allevamenti di Rigatella e' ancora modesto in relazione soprattutto al limitato e circoscritto mercato nelle zone citate.
HELIX ASPERSADetta anche Zigrinata o Maruzza, in Francia chiamata Petit-gris oppure Chagrine', in Spagna conosciuta come caracolas, e' forse la chiocciola piu' diffusa della fascia mediterranea, perche' acclimata anche in zone calde, dove si sente l'influenza marina; presenta conchiglia conoide, molto convessa in alto ed espansa obliquamente in basso, con 3-4 spire.Questa specie rappresenta oggi oltre il 70 % del patrimonio elicicolo dell'allevamento in Italia. E' scelta grazie soprattutto alla sua precocita' nella crescita, che la porta alla maturazione entro dodici mesi di alimentazione. Un'altra importante caratteristica e' la forte riproduttivita'(quasi 120 uova all'anno in due covate).
La lumaca Helix contiene il 12% di proteine di elevato valore biologico e ha un basso contenuto di grassi (0,9%): il suo valore nutritivo e' quindi tra i piu' validi. Le sostanze minerali e gli oligo-elementi sono rappresentati in quantita' importante, soprattutto il rame, il calcio, il magnesio e lo zinco, il che consente una valida integrazione alimentare e completa il suo valore nutritivo.
La carne di lumaca costituisce quindi un'alimentazione ricca di proteine ad elevato valore biologico e a basso contenuto lipidico e glicidico.
Puo' essere indicata negli stadi di deficit proteico, secondario a malattie defedanti nelle persone anziane, nelle anemie, secondarie, negli stadi di gravidanza e di allattamento, nell'alimentazione post-intervento.
realizzazione
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