Di seguito Vi proponiamo due modi semplici e antichi di cucinare le lumache, due ricette della nostra tradizione gastronomica che con i pochi ingredienti della cucina mediterranea - i prodotti genuini delle nostre terre - permettono di esaltare i sapori e la qualita' delle lumache di Gesico:

Lumache con la fregola Lumache al verde

Lumache con la fregola (ingredienti per 4 persone) n° 100 lumache di Gesico 200 gr di fregola sarda all'uovo 4 spicchi d'aglio 200 gr di sugo di pomodoro 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva prezzemolo, peperoncino e sale a piacimento 3 bicchieri d'acqua

Mettere le lumache (gia' spurgate) in acqua fredda a fuoco lentissimo fino a farle uscire dal guscio, portare poi a ebollizione per 20 minuti circa, aggiungendo il sale e 2 spicchi d'aglio, quindi scolare.
In un tegame a parte, soffriggere l'olio, l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
Aggiungere il sugo e lasciar cuocere alcuni minuti quindi versare un po' d'acqua e mettere in cottura la fregola; dopo alcuni minuti versare le lumache e mescolare sino a fine cottura.
Servire a tavola dal tegame (possibilmente in terracotta).

Lumache al verde (ingredienti per 4 persone) 600 gr di lumache di Gesico 50 gr di pane grattuggiato 2 spicchi d'aglio 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva una manciata di prezzemolo tritato peperoncino piccante e sale a piacimento

Soffriggere su un tegame, nell'olio a fuoco medio, l'aglio sino a doratura.
In un altra pentola portare lentamente a ebollizione le lumache (precedentemente spurgate e lavate) per 10 minuti circa;
scolare e versare le lumache nel tegame del soffritto;
aggiungere il prezzemolo e le altre spezie e lasciare a fuoco medio senza coperchio per 15 minuti circa.
Spolverare sopra il pane grattuggiato facendo saltare leggermente il tegame e servire a tavola

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